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　冷やし辛麺

配合原料	量目	対粉率	備　考
小麦粉（準強力粉）	22.5�s	90%
タピオカ加工澱粉	2.5�s	10%
【以下粉体混合】
※ほぐれ中華	250ｇ	1.0%	ほぐれ向上剤
※グルエッグ	250ｇ	1.0%	グルテン､卵白製剤
※一味唐辛子パウダー	250ｇ	1.0%
※ハバネロパウダー	125ｇ	0.5%
【以下溶解混合】
※粉末かんすいＡ	250ｇ	1.0%
食塩	250ｇ	1.0%
※PST-63	500ｇ	2.0%	エタノール製剤
加水	9,500ｇ	38.0%

※当社商品

《製造条件》

ミキシング	H2分　L10分
真空圧	600/HPa
圧延	常法
切出し麺厚	1.6mm
切り刃	♯18角

※レシピ（PDFﾌｧｲﾙ）の保存方法

　　下記のレシピにカーソルを合わせ、右クリックで表示される
　　「対象をファイルに保存」コマンドでＰＣにダウンロードできます。

冷やし辛麺(PDF)