唐辛子入りナン
配合原料 |
中 種 |
本 理 |
| 強力粉 | 100.0% |
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| ドライイースト | 0.2% |
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| 塩 | 1.2% |
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| 上白糖 | 2.0% |
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| ヨーグルト | 5.0% |
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| オリーブオイル | 5.0% |
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| 水 | 35.0% |
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| ※一味唐辛子パウダー（S） | 1.5% |
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| ※製パン用エクスホーマｍｕ | 1.0% |
食感改良剤 |
※当社商品
《工 程》
| ミキシング | オールインミックス Ｌ3Ｍ3 |
| 捏ね上げ温度 | 28℃ |
| フロアタイム | 60分 |
| 分割 | 80ｇ～120ｇ程度お好みに分割 |
| ベンチタイム | 30分 |
| 形成 | 細長い形状に伸ばす |
| ホイロ | 常温で30分～60分 |
| 焼成 | 160℃ 10分～15分 |
| 唐辛子入りナン |
