茹でうどん（水洗いで食するタイプ）
配合原料 |
対粉率 |
備 考 |
| 小麦粉（中力粉） | 60% |
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| タピオカ加工澱粉 | 40% |
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| 【以下粉体混合】 | ||
| ※スーパーグル85H | 4.0% |
高活性小麦蛋白 |
| ※手打ち名人 | 1.0% |
澱粉製剤 |
| 【以下溶解混合】 | ||
| ※エマエース | 1.0% |
乳化油脂 |
| グリシン | 1.0% |
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| 食塩 | 3.0% |
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| 加水 | 38.0% |
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※当社商品
《製造条件》
| ミキシング | H2分 L13分 |
真空圧－600mm/Hg |
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| 熟成 | 60分 |
| 麺厚 | 3.0mm |
| 切刃 | ♯10角 |
| 茹で湯pH | 5.0～6.0 |
| サンクィーン使用 |
| 茹でうどん（水洗いで食するタイプ） |
